Descrizione
Solo in annate con autunno molto asciutto e notti già rigide è possibile l’identificazione, nelle balze più alte delle vigne aziendali, di alcune piante di uva rossa (Nebbiolo, Pignola e Rossola) i cui grappoli possono destinarsi alla “raccolta tardiva” e al successivo “lungo appassimento” in fruttaio anche di quattro/cinque mesi. Trattasi sempre di piccole quantità (8-9cento/1000 Kg) la cui specifica prerogativa deve essere oltre alla perfetta sanità/integrità dell’acino anche un elevato patrimonio acidico e aromatico.
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