Descrizione
Arale nasce dalle uve bianche di Trebbiano e Malvasia. Queste uve la cui raccolta avviene nel mese di ottobre, subiscono un’attenta selezione in vigna ed arrivano a produzioni medie leggermente superiori a quelle delle varietà a bacca nera.
Le uve vengono subito pressate per poi essere messe a fermentare in barriques con l’inoculo di lieviti autoctoni. La fermentazione avviene spontaneamente nelle barriques e gli unici interventi effettuati sono dei batonage giornalieri. La prima sfecciatura grossolana avviene solo al termine delle fermentazioni alcolica e malolattica. Successivamente si procede con ulteriori quattro pulizie annuali in maniera da ottenere un vino pulito e pronto per l’imbottigliamento dopo una leggerissima filtrazione.
